Karen Bonnet : Je suis chocolatière depuis peu de temps et j’avais envie de créer des nouveaux goûts.

L’année dernière, j’ai créé un chocolat au Beaujolais, j’y ai mis du Beaujolais, de la menthe et de la mûre et cette année, j’ai décidé de créer un nouveau moment de consommation pour le chocolat qui est l’apéritif…

Pour faire un chocolat sucré-salé, on va réduire considérablement la part de sucre et la remplacer par des ingrédients nouveaux qui vont se substituer partiellement à la crème. [Le premier apérolat est sur une base de chocolat blanc et amandes, qui permet de désucrer énormément le chocolat avec une couverture vegan à l’amande.]

Le deuxième apérolat est légèrement ambré. Je n’utilise que des produits naturels, il n’y a pas d’arôme.

J’ai un établissement assez unique, une maison consacrée au chocolat : La Maison de Karen Chocolat. C’est 5 chambres d’hôtes, des ateliers où je donne des cours [tous niveaux] et un petit SPA où on peut même se faire masser au chocolat.