Ingrédient plaisir par excellence, aimé de tous (9 français sur 10 aiment le chocolat, le 10^ème ment…), il serait doté de propriétés bénéfiques pour la santé : anti-stress, anti-oxydant, stimulant, anti-inflammatoire, il diminuerait même le risque de développer des maladies cardio-vasculaires. Aphrodisiaque ? Faut pas pousser… mais une étude sérieuse indique que la fonte du chocolat dans la bouche provoque une augmentation de l’activité cérébrale et des pulsations cardiaques plus intenses qu’un baiser passionné, et durant 4 fois plus longtemps !

C’est un produit noble, avec une vraie histoire (les mayas furent les premiers à transformer la fève de cacao), et qui pour pouvoir fondre sous vos palets, doit être travaillée selon un processus de transformation rigoureux : la fève de cacao est d’abord fermentée, torréfiée, puis broyée, etc.

Ce qui lui confère des caractéristiques et des variations gustatives presque aussi riches que le vin… On parle d’origines, de crus, voire de grands crus.

Et enfin, c’est une matière formidable à travailler tellement elle offre de possibilités :

• liquide en boisson chaude pour plaisir régressif,
• solide en bonbons,
• en moulages,
• en tablettes,
• brut ou transformé en ganaches,
• en pralinés,
• dans des gâteaux.

Dernière corde à son arc, le chocolat peut même être utilisé pour la sculpture, domaine que je fais découvrir dans ma formule séminaire « Animation Défi ».