Confiserie

Le plus gourmand des cours de cuisine !

Durée : 3h

Difficulté :

65€adulte à partir de 13 ans

8 pers. maxi

Alors celui-là est de loin le plus gourmand des cours que je propose... Sentir les effluves sucrées et acidulées du fruit de la passion , écouter le cliquetis délicieux de la framboise en train de compoter dans la casserole, voir l'amande se transformer en pâte lisse et onctueuse sous l'ajout de la Chartreuse Verte, sentir sous ses doigts la douceur incomparable de la guimauve tamponnée de sucre glace... Comme vous l'avez compris c'est l'atelier des 5 sens ! En 3H, je propose de réaliser 3 recettes complètes : Guimauve légère à la framboise ( sans oeufs ), Pâte de fruits de la passion, Pâte d'amande à la Chartreuse. Vous allez redécouvrir le goût de ces confiseries ! Chacun repart avec sa production : de quoi régaler les gourmands qui gravitent au tour de vous pour quelques semaines .... ou pas :-) !!

Techniques :

  • fraser la pâte d'amandes
  • enrobage chocolat à la fourchette à tremper
  • savoir utiliser la pectine et la gélatine
  • Cuisson des sucres et des fruits
  • Monter au ruban

Déroulé :

  •  Cuisson de la pâte de fruits / couler en cadre pour crystallisation
  •  réalisation de la guimauve / couler en cadre pour crystallisation
  •  Réalisation de la pâte d'amande
  • Détaillage , enrobage chocolat et/ou sucre
  • Chacun repart avec sa production