Qui est Karen ?

 

Karen_portrait1Karen Bonnet, chocolatière diplômée et passionnée !

Propriétaire et gérante de La maison de Karen chocolat : chocolaterie, atelier culinaire et maison d’hôtes à Limonest.

Formation

CAP chocolatier GRETA Champigny-sur-Marne obtenu en 2012, moyenne générale 20/20 😉

Ecole de commerce de Lille (2è de promo, j’assume !), promo 97 ( Ouuu, çà nous rajeunit pas 🙁 )

 

 

Expérience

  • Des centaines d’heure de pratique dans ma chocolaterie
  • Stages en chocolaterie et patisserie (chez les meilleurs !!!):
    • James Berthier, vice-président de l’académie culinaire de France, ancien chef pâtissier du Meurice et du restaurant du Fouquet’s  – Sucré Cacao – Paris 20eme
    • Christian Vautier – consultant en chocolaterie /patisserie, ancien chef de la maison Boissier – FDCS / La factory macarons – Paris (Chaville)
    • François Gimenez, maître chocolatier pâtissier confiseur (le meilleur chocolatier de Lyon CHUUUT !…..;-) – Chocolats François, 174 avenue de Frères Lumières Lyon 8è

 

 

Karen ChocolatUne épicurienne qui avait envie de partager sa passion du chocolat dans un lieu de convivialité et de bien-être…

A presque 40 ans j’avais besoin de retrouver du sens dans ce que je faisais, et d’exploiter une aptitude pour les activités culinaires et artistiques. Alors après 15 ans d’expérience commerciale et marketing au sein de multinationales américaines (Colgate Palmolive, Kimberly-Clark, Pepsico France), j’ai pris la décision de repartir d’une page blanche et avec l’aide mon mari, j’ai travaillé sur ce concept autour de mes valeurs : authenticité , convivialité, naturalité et plaisir.

Cette maison du chocolat c’est l’aboutissement d’un projet dont la phase de conception a duré 3 ans. Tout a commencé d’une rencontre avec une fée du chocolat, Christine Grosjean qui organise des cours dans sa chocolaterie Il était un fois chocolat, à Brignais, dans le sud ouest de Lyon. Puis j’ai eu la chance de rencontrer un grand monsieur, Régis Bouet, aujourd’hui directeur de la recherche et développement de la célèbre maison Weiss à Saint-Etienne. Régis m’a écouté et m’a cru quand je lui ai dit que j’allais devenir chocolatière à 40 ans ( c’était le premier chocolatier qui ne m’ait pas ri au nez….!) . Il m’a convaincu de passer mon CAP pour adultes et a accepté de devenir mon mentor sur le projet.

J’ai obtenu mon CAP au GRETA de Champigny-sur-Marne, dont je garde un excellent souvenir aussi bien côté profs et bureau ( Merci Georges Grisel (Chef la recette!), Evelyne, Marlène, Mme Paitry, Mme Blanchard…) que côté élèves .  J’ai eu ensuite la chance de pouvoir me former auprès de pâtissiers chocolatiers réputés : François Gimenez à Lyon, Christian Vaultier et James Berthier à Paris.

  •  François Gimenez, maître chocolatier à Lyon 8è, 174 avenue des Frères Lumières. Finaliste meilleur ouvrier de France chocolatier, François c’est la passion du métier, la maîtrise de la technique, le goût de la transmission en plus. Son pâtissier fait partie de l’équipe gagnante de la coupe du monde de la pâtisserie 2013.
  • Christian Vautier, FDCS, Chaville. Ancien chef pâtissier d’hôtels et restaurants de luxe à Paris puis chef chocolatier de la célèbre maison Boissier , Christian accompagne aujourd’hui un grand fournisseur de chocolat haut de gamme (le plus grand selon les experts), et conseille de nombreux maîtres chocolatiers dans l’amélioration de leur technique et le renouvellement de leur gamme.
  • James Berthier, Sucré Cacao, Paris 20è. Ancien chef pâtissier de palaces, pâtisseries ou restaurants légendaires (maison Peltier,  restaurants Fouquet’s et Lapérouse, hôtel Meurice), 3 fois finaliste Meilleur Ouvrier de France pâtissier, James Berthier régale les gourmands dans sa boutique du 20è arrondissement à Paris. C’est aussi un peu à lui qu’on doit l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, où il fait des apparitions régulières.

 

Karen chocolatLimonest m’est apparue comme une terre d’accueil idéale pour ce concept : à la fois ville et campagne, la maison est accessible en 5 minutes depuis l’autoroute et en 10 minutes depuis Lyon, et pour autant baigne dans le calme et la sérénité d’une nature débordante en plein coeur des Monts d’Or, ses 450 chemins de randonnées et son patrimoine culturel si riche…

Aujourd’hui, aidée et encouragée par ma famille et mes amis,  je peux enfin exercer ma passion tout en me rapprochant des sensations et du travail des mains.

A bientôt pour partager tout cela avec vous !

Karen