Cho devant !

Voyage gourmand du cacao aux bonbons de chocolats

Durée : 2h

Difficulté :

45€adulte à partir de 13 ans

12 pers. maxi

Ce cours est le plus accessible et le plus ludique , mais aussi le plus complet sur le thème du chocolat . Découpé en 2 parties, l'une plus théorique, et l'autre pratique, il s'adresse aux personnes désireuses d'avoir une approche complète de ce merveilleux ingrédient : son histoire, la culture et la transformation du cacao, l'art de la dégustation des grands crus d'origine, la mise au point du chocolat de couverture, et la fabrication des gourmandises convoitées ;-)

Techniques :

  • Dégustation à la manière de l'oenologie au travers des 5 sens
  • Mise au point du chocolat de couverture
  • Technique de la poche à douille
  • Enrobage à la fourchette à tremper
  • Décor des bonbons de chocolat

Déroulé :

  • Cours de cacaologie (45 minutes ) : Apports théoriques , initiation à la dégustation autour de 3 grands crus pure origine.
  • Démonstration de mise au point du chocolat de couverture (15min)
  • Fabrication de mendiants, enrobage de bonbons de chocolat (1H) : pralinés, ganaches, pates d'amandes, orangettes
  • Chaque participant emporte sa production (environ 450g de chocolat)