100% Cacao

Vos chocolats maison de A à Z !

Durée : 3h

Difficulté :

65€adulte à partir de 13 ans

8 pers. maxi

Ce cours de 3H est dédié à la fabrication de bonbons de chocolat de A à Z, pour débutants ou amateurs . Un cours très complet conduit par une chocolatière professionnelle, avec des apports techniques et des astuces de pro pour reproduire les gestes de manière simple à la maison, des recettes très gourmandes que vous réalisez intégralement ( pralinés au sésame, bonbon moulés à la ganache de chocolat noir pure origine, pâte d'amandes au rhum et fleur d'oranger), et beaucoup de convivialité et de gourmandise ;-) Chacun repart avec environ 600g de chocolats ... Vos proches ne vous croiront pas quand vous leur direz "c'est moi qui l'ai fait!

Techniques :

  • Praliné : Réaliser un sucre cuit / torréfaction, sablage et caramélisation des fruits secs / tempérage / moulage et cristallisation
  • Réussir une ganache sans la faire trancher
  • Pâte d'amande crue facile ( 5min) / Réaliser un sirop / Fraser une pâte / réaliser des formes à l'emporte-pièce
  • Technologie du chocolat : Mise au point du chocolat de couverture (3 techniques), chemiser un moule, enrober à la fourchette, décorer
  • Conservation des chocolats

Déroulé :

  • réalisation du praliné et de la ganache
  • Chemisage des moules  et garnissage de la ganache
  • Tempérage du praliné et mise en moule
  • Réalisation de la pâte d'amande et réalisation des intérieurs à l'emporte-pièce
  • Démoulage / Enrobage